大豆皂苷

一、化学结构与理化性质

大豆阜苷（soyasaponin）具有皂苷类的一般性质，纯的大豆皂苷为白色粉末，具有微苦味和辛辣味，其粉末对人体各部位的黏膜均有刺激性。大豆皂苷分子量约为1 000,分子极性较大，可溶于H2O,易溶于热水、含水稀醇、热甲醇和热乙醇中，难溶于乙醚、苯等极性小的有机溶剂，大豆皂苷溶点很高，常在熔融前就分解了，因此无明确熔点[1]。

大豆皂苷元E的分子式为C30H48OCAS号为6750-59-0。

大豆皂苷BB的分子式为C48H78O18,分子量为 943.12，CAS号为51330-27-9。

大豆皂苷AA的分子式为C64H100O31,分子量为1365.46，CAS号为117230-33-8。

大豆皂苷元 R1        R2

A         OH        OH

B          H        OH

E            H        =O

大豆皂苷的化学结构

二、主要来源与生产制备方法

主要来源  主要存在于大豆及其他豆科植物种子的胚轴和子叶中。

生产制备方法  提取方法主要有有机溶剂回流提取方法、索氏提取法、微波提取法和超声提取法。

分离纯化方法  主要有正丁醇萃取法、有机溶剂沉淀法、酸碱水解-乙酸乙酯萃取法、铅盐沉淀法、柱层析法、柱层析与有机溶剂沉淀结合法、制备色谱法[2]。

三、生理功能及作用

调节血脂代谢  大豆皂苷可抑制血清中脂类的氧化，抑制过氧化脂质的生成，并降低血浆中胆固醇和甘油三酯的含量，还能降低体内转氨酶的含量，抑制因肾上腺素作用造成的脂肪细胞中的脂质化过程。大豆皂苷还可抑制促肾上腺皮质激素诱导的脂质过氧化过程[4]。

抗氧化作用  研究发现大豆皂苷能增加超氧化物歧化酶（SOD）含量、降低过氧化脂质（LPO）、清除自由基和减轻自由基损害的作用。增强人血浆抗氧化能力和低密度脂蛋白（LDL）抗氧化能力，能够起到预防心血管疾病的作用[5]。

抗肿瘤作用  大豆皂苷对人肺癌细胞、胃腺瘤细胞和结肠瘤细胞有抑制和杀灭作用。其可能机制有直接的细胞毒作用、免疫调节作用、胆汁酸结合作用以及抑制 致癌物引起的癌细胞扩散[6]。

调节血糖代谢  肌注大豆皂苷可降低糖尿病大鼠血糖、血小板聚集率及血栓素A2 （TXA2）、前列环素（PGI2）值，提高胰岛素水平，表现出抗糖尿病作用[7]。

其他  免疫调节功能、抗凝血作用、抗病毒作用和保肝作用[8-10]等。

四、安全性研究

人群资料 人群研究发现，每天摄入50g的豆粉和由豆粉提取的皂苷进行交叉试验，4周后对血液胆固醇没有任何影响，但粪便中的胆汁酸增加。对10名高胆固醇男性进行的双盲交叉试验，每天摄入50g的豆粉（含有4～22g大豆皂苷），4周后对血液胆固醇和粪便胆汁酸没有任何影响。

代谢情况  未査见相关文献资料。

急性毒性  5只雄性小鼠，注射1 000mg/kg的大豆皂苷，持续5天，未观察到有任何毒副作用。

遗传毒性  单细胞凝胶电泳试验（SCGE）、人外周血染色体畸变试验和Ames试验结果均显示大豆皂苷不具有致突变性，相反具有明显的抗突变作用，能抑制诱导的基因损伤、基因断裂和点突变[11,12]。

亚慢性毒性  未查见相关文献资料。

慢性毒性与致癌性  未查见相关文献资料。

生殖与发育毒性  未查见相关文献资料。

其他  引起甲状腺肿大。有研究报道，长期以大豆为饲料饲喂小鼠可引起甲状腺肿大，并检测出大豆中的特异成分，包括大豆皂苷，认为大豆皂苷可能是引起甲状腺肿大的原因[13]。

五、常见使用方法与调査/推荐摄入量

常见使用方法

食品  可作为食品添加剂，改善食品的色、香、味，也可作为泡泡糖、啤酒及饮料的起泡剂。

保健食品  用于具有抗氧化、调节免疫力、调节血脂等作用的保健食品。可制成液体、胶囊、片剂等类型。

其他  作为化妆品、药品等。

调查/推荐摄入量

调查摄入量  未查见相关文献资料。

推荐摄入量  文献报道的每日推荐摄入量为40mg。

六、国际组织和各国政府评价、批准、认可情况

中国  未査见相关文献资料。

美国  将大豆皂苷列人有毒植物数据库[14,15]。

欧盟  未査见相关文献资料。

澳/新  未査见相关文献资料。

七、注意事项和禁忌

不适宜人群  孕妇、乳母、儿童不宜食用。

禁忌  准备进行手术的病人，手术恢复期的病人，患有甲状腺肿大及甲状腺功能亢进病人，血友病病人。

与药物相互作用  未査见相关文献资料。

其他  未查见相关文献资料。