一、化学结构与理化性质

    胱氨酸（cystine），又名二（β-硫-α-氨基丙酸）是由2分子半胱氨酸经氧化得到的氨基酸，是一种含硫氨基酸，属于二硫化物类。分子式为C6H12N2O4S2，分子量为240.3，CAS号为56-89-3。

胱氨酸的化学结构

    胱胺酸为无色或白色六角形板状晶体或结晶粉末，无味。难溶于水，不溶于乙醇、乙醚、苯和氯仿，易溶于稀酸、碱中。有3种异构体：左旋体（L-（-）-胱氨酸）、右旋体（D-（+）-胱氨酸）、内消旋体。容易被乙硫醇、二硫苏糖醇（DDT）等还原剂还原，还原后二硫键拆开成两个半胱氨酸。加热也会使二硫键断裂。

二、主要来源与生产制备方法

主要来源  它是一种含硫氨基酸，在蛋白质中少量存在，多含于头发和指甲等的角蛋白中，人发中的含量约为5％（以质量计）。

生产制备方法  胱氨酸的生产仍然是采用经典的提取法进行，主要来源是毛发。在毛发稀缺地区，微生物发酵和酶氧化法运用较多。

三、生理功能及作用

改善肝功能  促进细胞氧化还原功能，使肝功能旺盛，并能中和毒素、促进白细胞增生、阻止病原菌发育。

防脱发  研究发现，用胱氨酸片（300mg/d，每日3次）治疗脱发，可收到良好的效果。

四、安全性研究

人群资料  尚未查到有效资料。

代谢情况  胱氨酸由2个半胱氨酸通过侧链巯基氧化而成，是一种含硫氨基酸。L-胱氨酸通过胱氨酸还原酶转化为L-半胱氨酸。

急性毒性  对大鼠和小鼠的研究发现，经口LD50＞25 000mg/kg。

遗传毒性  Ames试验：481μg/ml，结果为阴性。

亚慢性毒性  对Wistar大鼠进行的93天的灌胃研究，得出胱氨酸的NOAEL为600mg/（kg•d）。

慢性毒性  尚未查到有效资料。

生殖与发育毒性  尚未查到有效资料。

其他  尚未查到有效资料。

五、常见使用方法与调查/推荐摄入量

常见使用方法

食品  用于配方奶粉和面团筋力增强剂，也可用于焙烤食品（酵母发酵剂）和发酵粉。美国FDA规定用胱氨酸的量限占面粉量的0.009％，占总蛋白质质量的2.3％（FDA，§172.320，1994）。在软饮料中的添加量为70mg/kg。半胱氨酸、胱氨酸、蛋氨酸在婴幼儿奶粉的最小含量为19mg/100kJ。

保健食品  作为添加剂/营养物质[7]可应用于保健食品中。

其他  用于治疗痢疾、伤寒、流感等急性传染病、气喘、神经痛、湿疹以及各种中毒疾患的药品。

调查/推荐摄入量

调查摄入量  尚未查到有效资料。

推荐摄入量  《中国居民膳食营养素参考摄入量》对各种氨基酸的摄入量进行了说明。Rose研究指出含硫氨基酸的最低摄入量为16mg/（kg·d），安全摄入量为32mg/（kg·d）。Young研究指出含硫氨基酸的最低摄入量为11mg/（kg·d），安全摄入量为16mg/（kg·d）。

六、国际组织和各国政府评价、批准、认可情况

中国  GB10765-2010推荐婴儿配方食品中胱氨酸的含量为80mg/gN。

美国  批准其应用于药品，将其归为1类物质（一般控制）。批准其作为食品添加剂，可作为营养成分或膳食补充剂添加于食品中。FDA认为是安全物质（GRAS），作为膳食补充剂成分在1994年之前即被批使用。

欧盟  欧盟制定的婴儿奶粉标准，对其中蛋白质的含量进行了规定，胱氨酸含量为6mg/100kJ或24mg/100kcal。

澳/新  婴幼儿食品标准中规定，半胱氨酸、胱氨酸、蛋氨酸在婴幼儿奶粉中的最小含量为19mg/100kJ。对多种食物中胱氨酸和半胱氨酸的含量进行了分析，包括添加剂和调味料（120～320mg/100g）、无酒精饮料（4～40mg/100g）和饼干（228～305mg/100g）等[8]。

七、注意事项和禁忌

不适宜人群  尚未查到有效资料。

禁忌  对本品过敏者禁用。

与药物相互作用  未查见相关文献资料。

其他  尚未查到有效资料。