一、化学结构与理化性质

    玉米低聚肽是从天然食品——玉米中提取的蛋白质，再经过定向酶切及特定小肽分离技术获得的小分子低聚肽物质。溶解性强（在大范围的pH下均能完全溶于水，无浑浊和沉淀物产生）、稳定性强（对热稳定，组分不改变，功能不丧失）等特性。玉米肽中氨基酸的分布主要以丙氨酸、亮氨酸和谷氨酸3种氨基酸为主。玉米低聚肽粉为黄色或棕黄色粉末。

二、主要来源与生产制备方法

主要来源  主要来源于玉米。常见产品的粗蛋白含量80％以上，低聚肽70％以上，90％以上的肽的分子量在1000以下。玉米低聚肽Ile、Leu、Val和Ala等疏水性氨基酸和Pro、Gln等的含量很高，Lys、Trp等必需氨基酸含量较低，为限制性氨基酸。

生产制备方法  玉米低聚肽是以玉米淀粉的副产物称为玉米蛋白粉（俗称黄粉）为原料，经过酶解、分离提纯、干燥制得的粉末状产品。玉米低聚肽的生产工艺流程如下：玉米黄粉→脱脂脱色→去除淀粉→玉米蛋白粉→酶水解→灭酶→分离→精制纯化→浓缩→喷雾干燥→玉米低聚肽粉。

三、生理功能及作用

高F值低聚肽  玉米低聚肽是支链氨基酸（BCAA）高，芳香族氨基酸（AAA）低的化合物，具有较高F值（3.0～3.5）。

F值是支链氨基酸（BCAA：Val、Ile、Leu）的物质的量（mol）与芳香族氨基酸（AAA：Tyr、Phe）的物质的量（mol）之比，称为Fisher Ratio，简称F值。大量的动物和临床试验证明，注射或口服高F值氨基酸混合物可使病人血中F值接近3或大于3。并能有效维持血中支链氨基酸的病态模式，改善肝昏迷程度和精神状态，还可降低病人的血氨浓度，甚至可使血氨浓度恢复正常水平，从而减轻或消除肝性脑病症状。玉米低聚肽具有较高的F值，是一种天然的高F值低聚肽，可替代目前临床使用的F值氨基酸混合物，是一种潜在的肝病辅助医疗制剂。

增强免疫  玉米低聚肽中谷氨酰胺含量很高。谷氨酰胺与组织生长、修复密切相关，在维持肠道功能、提高机体免疫功能、改善酸碱平衡失调及提高机体对应激的适应性等方面极有应用价值。谷氨酰胺无论在健康和疾病状态下，对维持胃肠代谢功能有良好的作用。

抗氧化  玉米低聚肽具有类似SOD（超氧化物歧化酶）的抗氧化作用，对超氧阴离子自由基和羟基自由基有强烈的清除作用，提高机体抗氧化能力。抗氧化能力与其氨基酸组成有关。

其他  玉米醇溶蛋白中含有高比例的Ile、Leu、Val、Ala等疏水性氨基酸和Pro、Gln等，使玉米醇溶蛋白成为多种生物活性肽，尤其是降血压肽的良好来源。Kim等对玉米蛋白进行脱淀粉热处理等操作后，运用6种酶复合水解制备降血压肽。刘萍等发现水解度在15.96％时，水解液的抑制血管紧张素转化酶活性最大。作为一种血管紧张素的竞争性抑制剂，减轻血管紧张度，产生降压作用。

玉米肽中谷氨酰胺含量高，有神经调节作用。

四、安全性研究

人群资料  未见安全评价报道。

代谢情况  有研究认为，低聚肽可直接进入小肠并被吸收进入血液，从而被机体各组织利用。

急性毒性  未见报道。

遗传毒性  未见报道。

亚慢性毒性  未见报道。

慢性毒性  未见报道。

生殖与发育毒性  未见报道。

五、常见使用方法与调查/推荐摄入量

常见使用方法

食物  饮料、乳制品、香肠、谷物及其制品、运动食品、营养食品、特殊膳食用食品、玉米低聚肽粉作为新资源食品，其质量要求为：蛋白质（以干基计）≥80.0％，低聚肽（以干基计）≥75.0％，AY（丙氨酸-酪氨酸）≥0.6％，分子量小于1000的蛋白质水解物所占比例≥90.0％。

保健食品  可应用于具有解酒护肝、降低胆固醇、降压等多种生理功效的保健食品，常见的剂型有片剂、胶囊、口服液、冲剂等。

其他  药品。

调查/推荐摄入量

调查摄入量  尚未查到有效资料。

推荐食用量  ≤4.5g/d。

六、国际组织和各国政府评价、批准、认可情况

中国  我国批准“玉米低聚肽粉”为新资源食品。2010年第15号公告。

美国  尚未查到有效资料。

欧盟  尚未查到有效资料。

澳/新  尚未查到有效资料。

七、注意事项和禁忌

不适宜人群  婴幼儿不宜食用。

禁忌  未见报道。

与药物相互作用  未查见相关文献资料。

其他  未见报道。