一、化学结构与理化性质

磷酯酰乙醇胺（phosphatidyl ethanolamine，PE）是磷脂的一种，又称乙醇胺磷酸甘油酯，曾称为脑磷脂（cephalin），是由甘油、脂肪酸、磷酸和乙醇胺组成的一种磷脂类化合物。它与磷脂酰胆碱的结构与性质相似，也是动植物中含量最丰富的磷酸甘油酯类化合物之一。磷脂酰乙醇胺可分为二酰基型、缩醛磷脂型、烷基醚型、单酰基型（溶血型）等。CAS号为39382～08～6-08-6。

磷酯酰乙醇胺的化学结构

新鲜磷酯酰乙醇胺制品是无色固体，空气中易变成红棕色，有吸湿性。磷酯酰乙醇胺不溶于水和丙酮，微溶于乙醇，溶于氯仿和乙醚，可用作抗氧化剂。

二、主要来源与生产制备方法

主要来源  脑磷脂是磷脂酰乙醇胺的俗称，属于磷脂的一种，是脑细胞的主要磷脂。主要存在于脑、神经、大豆等中，可由家畜屠宰后的新鲜脑或大豆榨油后的副产物中提取而得1[1]。一般天然食物中脑磷脂成分含量很少，市面上出售的脑磷脂主要是从大豆磷脂和卵磷脂中提炼精制出来的。

在生物界所存在的磷脂中，磷酯酰乙醇胺的含量仅次于卵磷脂，在大肠菌中，其约占总磷脂的80%。有研究证明在微生物中，磷酯酰乙醇胺是通过磷酯酰丝氨酸的脱羧作用形成的。在动物中，它是通过CDP乙醇胺和1，2一-甘油二酯的反应生成的。通过磷酯酶A的作用生成溶血磷酯酰乙醇胺。据报道，在大鼠肝中，它与卵磷酯一起在微粒体，线粒体间进行转移。

  生产制备方法  主要有超临界二氧化碳萃取法、色层分离技术及膜分离法等。

三、生理功能及作用

改善神经组织，提高大脑活力  脑磷脂有助于神经细胞膜修复，恢复神经元的正常代谢，还可促进大脑功能、增强记忆、促进大脑发育、延缓衰老、推迟老年痴呆症的形成。Saitoh等6[6]运用薄层色谱法和快速原子攻击质谱测定法研究脑·-肝一-肾综合征的神经病理损害机制，发现磷脂酰乙醇胺的分子组成改变，可引起神经膜流动性异常及氧化应激的过度表达。

脑磷脂与凝血有关  凝血激酶是由脑磷脂与蛋白质组成的，它存在于血小板内，能促使血液凝固，可应用于局部止血、补充和修复细胞膜的形态和功能，维持细胞膜有关酶类的活性，预防和治疗动脉硬化及心脑血管疾病。通过对不同来源的磷脂酰乙醇胺促凝血活性对比研究发现：随着磷脂酰乙醇胺分子中对称的不饱和脂肪酸含量的增加，磷脂酰乙醇胺的促凝血活性增加7[7]。

调节血脂、抗氧化  对高脂血症家兔模型喂饲不同剂量脑磷脂（40mg/kg，20mg/kg）进行试验[8]8，结果发现：脑磷脂降低试验动物TG、LDL、MDA含量，升高HDL、NO、一氧化氮合酶含量，对SOD升高作用更显著。说明脑磷脂能通过抗脂质过氧化作用改善高脂血症家兔血脂紊乱。

其他  脑磷脂有助于皮肤屏障功能的维持，减少角质层水分丢失，增强皮肤稳态。

四、安全性研究

人群资料  未查见相关文献资料。

代谢情况  通过示踪标记法研究大鼠体内溶血卵磷脂及溶血磷脂酰乙醇胺的代谢[9]9，发现经静脉注入的血清总磷脂半衰期约为47min，其中溶血卵磷脂和溶血磷脂酰乙醇胺的半衰期相似，约为6～11min。溶血磷脂在血液中吸收后即可出现在肝、小肠、骨骼肌、肺、肾和心脏等处。溶血卵磷脂、溶血磷脂酰乙醇胺在肝和小肠可快速而完全的转化为卵磷脂、磷脂酰乙醇胺，而在其他器官该转化效率则要慢得多。

急性毒性  未查见相关文献资料。

遗传毒性  未查见相关文献资料。

亚慢性毒性  分别用含有0（0组喂以100%大豆油膳食，SB），l7%，67%富含磷脂酰乙醇胺从天然需氧菌提取出的脂质（LNGB）喂养水貂[10]10。试验发现，17%LNGB或67%LNGB膳食组，谷胱甘肽过氧化物酶的活性明显低于SB膳食组，67%LNGB膳食组水貂血浆中同型半胱氨酸的水平显著性高于SB组。

慢性毒性与致癌性  未查见相关文献资料。

生殖与发育毒性  未查见相关文献资料。

其他  Sawant等[11]将紫杉醇和喜树碱2种抗癌药物溶解在磷脂酰乙醇胺和维生素D混合液中，制成微胶束，发现该混合微胶束对多种癌细胞株的体外细胞毒性远远大于药物单独作用时的细胞毒性。

五、常见使用方法与调查/推荐摄入量

常见使用方法

食品  主要用于油包水型（W/O）的乳化体系，如方便面、烘焙食品等。我国《食品添加剂使用卫生标准））（BG 2760～86-86）规定：磷脂可在糖果、糕点、氢化植物油中按生产需要适量使用。

保健食品  用于促进细胞生长、健脑益智等生理功能的保健食品中。

其他  人胚胎脑细胞中提取卵磷脂和（或）脑磷脂作为一种添加剂应用于化妆品中12[12]；在杂交瘤技术脑磷脂可用作为一种有效的促溶剂；磷脂聚合物，用作人造血管等生物医用材料。

调查/推荐摄入量

调查摄入量  未查见相关文献资料。

推荐摄入量  未查见相关文献资料。

六、国际组织和各国政府评价、批准、认可情况

中国  我国已有脑磷脂为主要功能成分的保健食品30余种。主要功能为调节血脂、免疫、延缓衰老等。中国企业标准《脑磷脂企业标准》（SB/T10206～94-94）中规定了大豆脑磷脂的技术要求、试验方法、检验规则、包装、标志、运输及贮存要求等事项（我国卫生部2010年第15号公告，批准磷脂酰丝氨酸为新资源食品，并规定食用量≤600mg/d，使用范围不包括婴幼儿食品）。

美国  未查见相关文献资料。

欧盟  未查见相关文献资料。

澳/新  未查见相关文献资料。

七、注意事项和禁忌

不适宜人群  未查见相关文献资料。

禁忌  癫痫病患者、脑出血初期患者、严重肾功能不良者、孕妇、哺乳期妇女、对本品过敏者应禁用。

与药物相互作用  （1）与抗忧郁药同时服用时，建议减少后者剂量。

（2）同时服用单胺氧化酶抑制剂，药效有相加作用。

其他  未查见相关文献资料。