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近日，美国著名投票网站RANKER公布了美国人喜爱的沙拉酱口味最新排名（2020年8月），两万多美国人参与了投票，选择最爱的沙拉酱口味。
具体排名如下，看看你爱的沙拉酱有没有上榜？
凯 撒 酱
意大利酱
法 国 酱
牧 场 酱
千 岛 酱
蜂蜜芥末酱
黑醋酱
覆盆子油醋汁
蓝纹起司酱
红酒沙拉汁
详情请见：https://www.ranker.com/list/best-salad-dressings
有人说：是沙拉酱让沙拉有了精气神，否则沙拉就只是几种食材的生硬混合，没有产生1+1>2的效果。
感谢沙拉酱，让草变成了蜜！
沙拉酱（Mayonnaise），最初又叫美乃滋，大约有200多年的历史。
沙拉酱起源有好几种说法：有说mayonnaisa可能来从法文moyen（蛋黄）演变而来，指的是利用蛋黄制作而成的酱料；也有说是法国将军的主厨为纪念主人打胜仗而发明的，并以将军mac mahon的名字命名。
随着时间的演变，各国人民纷纷在美乃滋的基础上添加新的辅料，有些民族特有的酱料也被纳入沙拉酱的范围，才有了现在多种多样的沙拉酱。
沙拉富含营养素（叶酸、维生素C和E、番茄红素以及α-和β-胡萝卜素）[1]， 再加上风味独特的沙拉酱提味，可谓美味与营养兼具。
沙拉酱中加入了少许食醋，不添加任何防腐剂也能起到一定的抑菌防腐效果，因此被誉为“绿色安全食品”[2]。
沙拉酱的美味不可否认，但是关于它的热量众说纷纭。
有的人觉得它有助于减肥；但是也有人觉得它是热量炸弹。那么沙拉酱到底适合减肥吗？什么样的沙拉酱适合减肥？后面将一一解答。
首先声明：沙拉酱可分为“轻”沙拉酱与“重”沙拉酱。
“轻”沙拉酱也叫油醋汁，由香醋、橄榄油、花生油或大豆油等植物油按比例调制而成。
“重”沙拉酱除了以植物油、白醋为基料之外，还必须添加新鲜蛋黄，调制成不同风味的“乳脂型”沙拉酱。蛋黄随时间分解产生肽和氨基酸的融合，沙拉酱口感会变得越来越好，在两周之后达到最佳[3]。
以下为沙拉酱的具体分类：
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相比于味道，“重”沙拉酱的能量和脂肪含量就不那么友好了。
有种说法是“吃沙拉酱就等于喝油”，正常拌一餐沙拉的3-4勺沙拉酱大约有250-450千卡，基本相当于轻体力成年女性所需一顿正餐的能量，如果再加上沙拉食材本身的热量，那么一餐沙拉完全没有减肥的效果。
成年人一天所需能量摄入
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轻体力 劳动 |
中体力 劳动 |
重体力 劳动 |
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| 男性 | 2250 Kcal | 2600 Kcal | 3000 Kcal |
| 女性 | 1800 Kcal | 2100 Kcal | 2400 Kcal |
想享受沙拉的美味，又担心它的能量和脂肪？
以下为淘宝销量前20名的爆款沙拉酱，请仔细学习针对这20款沙拉酱的能量以及脂肪含量的大排名。
苗条和美味兼顾，从挑选合适的沙拉酱开始！
（以下沙拉酱根据每100g所含能量由高到低排行）
“重”沙拉酱
“轻”沙拉酱
上述20款热销沙拉酱，价格虽然相差无几，但是能量和脂肪相去甚远。
“轻”沙拉酱的能量总体低于“重”沙拉酱，且含脂肪量较低。
大热的网红产品“李子柒蛋黄酱”热量竟高达659kcal/100g，大豆油的热量为884kcal/100g，两相比较，竟真的和“喝油”差不多了。
从热销前20名看，“轻”沙拉酱（12种）所占比重高于“重”沙拉酱（8种），说明了现在大众对能量的重视程度。不再盲目的认为沙拉配任何沙拉酱都能达到减肥的效果。
为了迎合消费者需要，商家纷纷打出“0脂”或“低脂”沙拉酱的口号，这些沙拉酱减少了能量，降低了脂肪比例，将其做成“汁”的质地，但相应的，口感会有所下降。
按照美国运动医学会ACSM （American College of Sports Medicine ) 的建议：女人应该保证每天摄入至少1200大卡，男人1800大卡。那么轻体力成年女性一餐的最低能量应保持在400大卡左右，一餐沙拉的沙拉酱应低于200大卡为宜。
按照一汤匙10g计算，“重”沙拉酱可以放2-3勺，“轻”沙拉酱则可以放7-9勺（具体量还是要取决于具体沙拉酱品牌和种类哦）。
如果你正在健身，一口丰腴的美乃滋下去，铁就白举了，所以，清爽开胃的油醋汁更适合追求健康的你。
参考资料：
1.Su, L.J. and L. Arab, Salad and raw vegetable consumption and nutritional status in the adult US population: results from the Third National Health and Nutrition Examination Survey. J Am Diet Assoc, 2006. 106(9): p. 1394-404.
2.吴芳英, 沙拉酱的研究现状及进展 [J] 绿色科技. 2019(20): p. 156-158.
3.李超超,增田泰伸,木村守等.食用香甜味沙拉酱对β胡萝卜素吸收的影响[J].食品科学,2015,36(03):188-192.
撰文：张梦雪
科学审稿：任向楠
任向楠
营养学博士
清华大学博士后
北京市营养源研究所副研究员
中国营养学会营养与保健食品分会委员
京公网安备 11010802042059号
