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全谷物（whole grains）在中国的典型场景如下：
一方面，第一财经商业数据中心联合天猫，及食品企业大佬，共同探讨中国的千亿全谷物市场，意气风发、指点江山；另一方面，是把减肥当信仰的CBD的OL们，嚼着全谷物面包食不知味……
为了让国人更深入的了解全谷物，2017年，中国营养学会组织开展了以“食物多样，谷类为主”为主题的全国性营养宣传活动——全民营养周，并列出了中国十大好谷物，依次是：全麦粉，糙米，燕麦米/片，小米，玉米，高粱米，青稞，荞麦，薏米，藜麦。通过系列宣传活动提高了公众对全谷物的认识。
如何进一步推广全谷物，不妨看看别国的经验。
9月是美国的全谷物月，让我们来康康大洋彼岸的美国全谷物理事会（Whole Grain Council）这次又会放出什么大招来推广全谷物食品。
据悉：2020年美国全谷物月为了鼓励全民参与“每天一个全谷物挑战”，郑重承诺大众报名参与并完成每天的挑战打卡后，将有机会获得100美元作为奖励。
挑战形式丰富，且易于实施，具体包括：
1.购买三块不同的全麦面包，品尝并选出最喜欢的一种；
2.在这个月的某个晚上用小麦或糙米代替精制谷物做饭；
3.购物时，寻找带有“全谷物邮票”标志的食品；
4.前往保健食品商店或大型杂货店，在货架上找到所有全谷物食品；
5.请朋友吃完按照全谷物食谱制作的一餐；
6.使用全麦面粉而不是精制面粉制作饼干；
7.吃汉堡时选用全谷物面包；
8.尝试制作全谷物理事会推荐的《十二种简易家庭全谷物食谱》中的每一道菜（文末我们也为你准备了一天三顿全谷物美食菜谱）……
大营营点评：饮食更营养，还有奖金可拿，就问你动不动心？
其实，为了推广全谷物，全谷物理事会这些年可谓花样百出。
从2011年起，全谷物理事会在每年的9月举办一系列的活动，形式多样，成效颇丰。
2013年 “背包里的全谷物”活动：为贫困儿童提供超过30000份全谷物零食，推广更健康的全谷物零食。
大营营点评：营养和公益完美结合，必须点赞！
2014年 “改变你的食材”活动：邀请全国各地的消费者对16种全谷类食品食谱进行评选，旨在激发各地的民众制作全谷类食品的灵感，鼓励人们把食材里的精制谷物替换为全谷物。
大营营点评：一起脑力激荡，你的食材你做主！
2015年 “分享你的全谷物”活动：鼓励人们将自己制作的全谷物食品分享给邻居，捐赠给当地的学校活动，并将照片分享到社交网站。
大营营点评：借助社交平台，把创意全谷物美食变成潮流。
2018年“全天候全谷物交易”活动：与多家全谷物制造商和销售平台合作，每日推出新的折扣全谷物商品，鼓励人们消费全谷物并分享到社交平台上。
大营营点评：这么实惠的推广形式，你问你买不买？
2019年“全谷物世界之旅”活动：带领3,000多名关注者进行了来自世界各地的全谷类食谱的烹饪之旅，重点介绍了受到地中海，非洲，拉丁美洲和亚洲美食启发的食谱，并鼓励人们在社交平台SHOW出自己的全谷物食谱。
大营营点评：借助全球美食食谱，全谷物世界之旅走起！
为什么全谷物理事会每年都坚持举办”全谷物月“来推广全谷物饮食呢？
这要从19世纪精制谷物的普及开始说起。19世纪后期，工业化辊磨机的发明改变了我们加工谷物的方式。通过机械研磨，我们能够快速除去谷物的麸皮和胚芽，仅留下柔软的，易于消化的胚乳，使谷物的口感得以提升，但丢掉了大量的营养成分。
精制小麦会产生蓬松的面粉，可以制成轻盈，蓬松的面包和糕点，但是该过程会去除小麦中一半以上的B族维生素，90％的维生素E和几乎所有的纤维。尽管可以通过营养强化在精制谷物中添加一些营养素，但并不能替代全谷物中所有促进健康的成分，比如植物化学物。与精制谷物相比，全谷物虽然口感上略逊一筹，但营养价值和健康益处则远超精制谷物。
尽管全谷物相比精制谷物有如此多的健康益处，但是对于早已被精制谷物驯化的我们，其较为粗糙的口感很难在短时间内接受。所以，我们需要教育大众，重新找回健康营养的全谷物饮食方式。
特别需要指出的是：购买全谷物自行烹饪固然能确保吃到的是保质保量的全谷物食品，但是，超市、面包店等场所售卖的全谷物成品才是大众更容易接触到的购买渠道。问题来了，去超市怎么识别全谷物食品呢？这就涉及到如何定义全谷物食品。
至少含有多少全谷物才能被定义为全谷物食品呢？很多国家和机构就这个问题给出的答案各不相同，即使在欧盟内部，邻国间的要求也有所差异。缺少一个对全谷物定义的共识会使公众产生迷惑，不知道购买的全谷物食品质量如何，到底含有多少全谷物；对食品企业的产品开发带来不确定性，没有统一的规范进行约束；甚至为研究全谷物和健康之间关联的科学家们带来困扰，使研究的设计复杂化，不同研究的结果无法得到有效的整合，以至于难以对全谷物的健康效益进行量化。
为此，中国营养学会立项了全谷物及全谷物食品定义及标识团体标准，该标准即将出台，成为首个系统性规范全谷物定义及界定全谷物食品的标准。
希望在标准的引导下，我国全谷物市场能够得到规范，消费者的疑惑得以解开，全谷物的推广更为顺畅，真正开启营养谷物新时代！
最后，推荐几个全谷物食谱，以便你能更快的熟悉全谷物的烹饪方式，接纳全谷物饮食，拥抱健康生活。
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早餐
酪乳荞麦煎饼
| 原料 |
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原料 |
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| 荞麦粉 | 100 | 黄油 | 42 |
| 面粉 | 100 | 鸡蛋 | 60 |
| 糖 | 15 | 酪乳 （脱脂） |
500 |
| 盐 | 2 | 植物油 | 少许 |
| 小苏打 | 4.7 |
能量（kcal）：1198.71
蛋白质(g)：41.71
脂肪(g)：10.93
碳水化合物(g)：149.48
膳食纤维(g)：10.2
<制作方法>
①用中火加热一个大煎锅，锅加热时准备面糊。
②将面粉，糖，盐，小苏打放入一个大碗中搅拌。
③在小碗中搅拌鸡蛋和酪乳，完全融合后，慢慢加入融化的黄油，搅拌到完全融合。
④在大碗中加入酪乳/鸡蛋/黄油混合物，搅拌均匀。面糊可能会有轻微的块状，不要混合过度。
⑤用糕点刷在平底锅上轻轻涂上植物油，用勺子把面糊舀到热的平底锅上。把火调到中低温，煎2-3分钟，直到表面冒出气泡，翻转煎饼，再煎1-2分钟，直到变成金黄色。
午餐
鸡肉大麦饭
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分量 （g/ml） |
| 橄榄油 | 15 | 咖喱粉 | 20 |
| 洋葱碎 | 75 | 大麦粒 | 130 |
| 红灯笼椒碎 | 75 | 鸡汤 （高汤） |
750 |
| 青椒碎 | 75 | 鸡胸肉 | 200 |
| 香蒜 | 20 | 盐 | 2.5 |
| 青苹果碎 | 80 | 橘子果酱 | 30 |
能量（kcal）：1327.05
蛋白质(g)：78.56
脂肪(g)：48.06
碳水化合物(g)：149.98
膳食纤维(g)：24.85
<制作方法>
①在大煎锅里加热油,将洋葱、青椒和大蒜翻炒5分钟。
②加入苹果碎和咖喱粉;煎4分钟。
③拌入大麦和鸡汤;煮沸。小火煨20-25分钟。
④将大麦混合物倒入烤盘或砂锅中,放上盐腌的鸡胸肉，盖上盖子，在190摄氏度的烤箱烤45分钟。
⑤去掉盖子，在鸡肉上刷上果酱。不盖盖子，继续烘烤15分钟，从烤箱中取出，静置5分钟后食用。
晚餐
藜麦牛油果沙拉
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分量 （g/ml） |
原料 | 分量 （g/ml） |
| 藜麦 | 130 | 红酒 | 5 |
| 橄榄油 | 5 | 牛油果 | 100 |
| 大蒜 | 50 | 盐 | 2.5 |
| 甜菜叶 | 100 | 红辣椒 | 少许 |
能量（kcal）：767.65
蛋白质(g)：24.38
脂肪(g)：28.43
碳水化合物(g)：103.16
膳食纤维(g)：12.92
<制作方法>
①在一个小锅里，加入250ml水和130g藜麦，煮沸。小火煨15-20分钟直到变软。
②用中火加热橄榄油，炒大蒜。加入甜菜叶、红酒和盐，一起搅拌大约5分钟，或者直到青菜断生。
③将牛油果切开，去核，纵向切成几片。
④用甜菜叶覆盖在煮熟的藜麦上，在上面放上牛油果片，加入少许胡椒和其他调料搅拌即可食用。
参考文献：
https://wholegrainscouncil.org/get-involved/celebrate-whole-grains-month-september
https://wholegrainscouncil.org/recipes/whole-grain-watch-learn-videos
策划编辑：叶底青梅
撰文：周锦
版式：Zane
周锦
中营惠营养健康研究院
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