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传言“吃错能要命” 食物相克真的存在吗？

秋去冬来，万物肃杀，红彤彤的柿子却挂满枝头，像一个个红灯笼，映衬着皑皑白雪，成为冬日里最美的风景。不光好看，更加好吃，苏轼曾经形容柿子“色胜金衣美，甘逾玉液清”。

原本要颜值有颜值，要内涵有内涵，可柿子在很多人眼里却难以亲近，因为传言柿子在食用上有很多禁忌，特别是柿子和一些食物相克。比如柿子和螃蟹一起吃会得结石，柿子和牛奶鸡蛋一起吃会腹泻，情况严重的话还能要人命。柿子当真如此危险吗？

其实除了柿子，民间还流传着很多关于食物相克的说法。

比如说海带加猪血会便秘，豆腐加蜂蜜会耳聋，萝卜加木耳导致皮炎……等，随便问个人，都能说出那么几样。

市民采访

柿子不能一起吃的挺多的吧，海鲜、羊肉这些
柿子和鸡蛋、白薯、红薯不能一起吃

好像柿子跟好多东西不能在一起吃
大概是它们在一起混合会对消化系统和胃酸之类的有一些影响不容易消化
听说红薯和鸡蛋不能在一起吃，吃了一次觉得也没有怎么样

记者提问：您觉得食物相克有科学依据吗？

我觉得应该有，因为之前好像吃过不行
这个是有的，因为老话传下来肯定是有道理的
人家提醒一下就这样做，不提醒可能就忘了，照吃不误
这种说法应该不科学吧！因为我平时也没有忌口，没有出过什么事，我感觉应该不科学。我妈是医生，他们一般不会看这个东西。

02

柿子与牛奶螃蟹同吃会腹泻中毒得结石？

老辈儿传下来的食物相克之说真的存在吗？接下来我们就从科学的角度分析分析这件事。先从正当时令的柿子说起。传言柿子和牛奶同吃会中毒，和螃蟹同吃会拉肚子，甚至还会产生结石致人死亡。这是真的吗？

柿子在我国已有3000多年的种植历史，其营养成分早已被探明。在北京市营养源研究所，专家借助专业数据库，向我们展示了柿子的营养构成，主要成分是“碳水化合物”，基本上没有脂肪和蛋白质，含量相对突出的是膳食纤维，所含微量元素中并没有传言中可以使人中毒的“砷”元素。

中国科协“源新闻”专家库成员，北京市营养源研究所——中科邦尼营养健康创新中心博士后李程表示：柿子就是一种水果，并没有什么特别。从营养学来说，并没有老话讲的柿子跟什么食物不能一起吃的所谓的禁忌。

按照所谓“食物相克”的说法，柿子与奶制品、海鲜等食物混吃，易导致腹泻。但根据柿子的营养成分分析，专家表示，问题并非出自柿子与其他食物混吃。

中国科协“源新闻”专家库成员，北京市营养源研究所——中科邦尼营养健康创新中心博士后李程指出：吃过柿子后易发生腹泻跟膳食纤维可能会有一些关系，因为膳食纤维会促进肠道的蠕动，有一些肠道比较敏感的人，吃了大量柿子的情况下，可能会出现腹泻。

那柿子与牛奶、螃蟹等同吃会在人体内产生结石又是怎么回事呢？专家介绍，柿子里含有一定量的“鞣酸”，这是一种碳水化合物。当相当数量的鞣酸，与相当数量的红薯、牛奶等富含膳食纤维以及蛋白质的食物，在胃里相遇，在胃酸作用下，某一部分人体内可能会产生团状的比较难消化的“胃柿石”。

中国科协“源新闻”专家库成员，北京市营养源研究所——中科邦尼营养健康创新中心博士后李程表示：胃柿石是一种植物性结石，是一种比较难消化的团状物。

记者：一般要吃大量的柿子才会产生胃柿石这种现象吗？

李程回复：对，一般是吃了大量的柿子才可能导致身体产生胃柿石。

中国科协“源新闻”专家库成员，中国医师协会营养医师专委会副主任委员李增宁指出：是否会导致身体产生胃柿石要看你的身体状况，如果吃了柿子以后不消化胃胀了，这是本身有毛病，你身体弱，而不是吃了柿子形成鞣酸蛋白，你的体内就会形成结石了。吃了柿子导致身体产生胃柿石是比较偶然的情况，大多数人吃了柿子都不会有问题。

文章和图片来源：央视13套记者张立雷、李峻

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北京市营养源研究所简介

北京市营养源研究所是一家以营养资源、人类健康为研究对象的多学科、综合性应用技术研究机构。营养源研究所以国家和北京市中长期科技发展规划为导向，以营养科学关键共性技术为攻关目标，以食品营养分析检测技术研究、食品营养与功能评价共性技术研究、营养代谢与调控应用基础研究、营养与功能食品研发与产业化研究为核心，力争成为国内一流的系统营养专业研究中心和系统营养科技创新人才培养基地。

致力于六大研究平台：

（1）食品营养成分分析检测技术研究平台

专门从事食品和饲料两大体系“营养成分”和“功能成分”检测分析的专业机构。是具有第三方公正地位的权威检测机构。可以提供“营养成分”检测技术的解决方案及全面承担“营养标签”标示成分的检测。

（2）食品营养与功能评价共性技术研究平台

是集营养检测、功能评价、法规服务及食品研发为一体的综合性研究平台。

（3）人体健康预警测评与营养干预技术研究平台

建有多个研究室，包括人体代谢测评研究室、组织与细胞结构测评研究室、体适能健康测评研究室、生物电信号测评研究室、体液生化测评研究室、心理测评研究室。

（4）特殊膳食用食品技术研发平台

在特殊膳食法规标准、配方、原料、工艺技术、生产、注册等方面做了大量研究工作。

（5）植物源营养健康产品研发中心

（6）生物发酵营养健康产品研发及服务

目前营养源研究所已完成多项成果转化包括国家强制标准食品营养标签的推广应用、人体健康预警测评与营养干预体系的建立，系列功能性食品与保健品的研究开发与产业化等都取得了很好的社会效益和经济效益。