三高人群的电饭锅,香喷喷的米饭保证你敞开吃,血糖不升高。
一直倍受欢迎的“抗糖”概念火到了电饭锅。
家中买了“脱糖电饭锅”,糖尿病患者是不是吃饭就不怕血糖高了?毕竟,米饭都“脱糖”了嘛。
然而真的如此吗?请专家解析,用试验和数据说话。
“脱糖电饭锅”火爆热销成“网红”,号称可使米饭降糖70% 销量动辄“十万+”
脱糖电饭锅成了网红,号称用它蒸饭,可以有效降低米饭中70%的糖分,即使吃上两大碗,也比用普通电饭锅蒸出来的一碗米饭糖分少。
简直就是糖尿病患者和减肥健身人士的福音呀!难怪刚一出道,就碾压传统电饭锅,稳居此类产品销量C位。即便是少则几百,动辄一两千,售价不菲,也依然在各大电商平台火爆热销,销量轻轻松松十万加。
脱糖电饭锅真能给米饭“脱糖”吗?
谁不希望更健康呢?要是真能给米饭脱糖,贵点儿也值得。“脱糖电饭锅”究竟能否做到这点呢?
解答之前,先为大家引入一个概念:GI(血糖生成指数)
GI全称glycemic index,即:血糖生成指数,是指吃下食物后,血糖升高的状态相对于吃进葡萄糖时血糖升高情况的比例,是反映食物引起人体血糖升高速度和程度的综合性指标。
GI 的数值越高,说明这个食物产生的葡萄糖越多,进入血液越快。就像是波涛汹涌的海浪,在你身体内拍打的力度越大,对血管和皮肤的冲击也就越大。
通常 GI 值大于 70 的为高GI食物,而我们熟知的葡萄糖的GI是 100。
大米饭(籼米,精米)GI值82,大米饭(粳米,精米)GI值90,所以是高GI食物。注1
既然米饭GI值如此之高,脱糖也就很有必要了。
目前市场上的脱糖锅采用的多数是沥糖技术进行“脱糖”,号称脱糖、控糖、降糖的电饭煲,使用的也大多是这种技术。
据卖家介绍,与普通电饭锅的实底儿内胆不同,脱糖电饭锅内胆底部布满漏水孔,下面增加了一个收集米汤的盒子。普通电饭锅蒸饭就是连米带水一起煮,水干了米饭就熟了。而脱糖电饭锅在把米蒸到半熟时,会采用所谓的“虹吸法”、“波浪蒸煮法”等五花八门的方法,将锅中的米汤滤掉,再把剩下的米蒸熟。有点像捞饭的做法,借滤掉的米汤带走大部分米饭中的淀粉,也就是糖分。
“降糖煲”“脱糖煲”“脱糖仪”名头真不少
央视记者在某电商平台综合排名第一的店铺里,以319元的价格,购买了一款规格为3L的电饭锅,品名显示的是“智能降糖煲”。而在这家店铺的展示页面,还有同类产品,品名则为“智能脱糖煲”。产品到货后,外包装箱上印制的是“电饭煲-米饭脱糖仪”。卖家表示:脱糖后的米饭,糖分至少减少一半,可以敞开吃。果然如此吗?
实验证明 普通米饭“脱糖”米饭糖分一样多
为了验证“智能降糖煲”的“神奇”功效,记者带着电饭煲来到了北京市营养源研究所。
在这里,专家参照2019年底,我国发布的最新行业标准《食物血糖生成指数测定方法》(注2),分别对脱糖电饭煲和普通电饭煲蒸出来的米饭,食用后人体血糖变化情况进行了“双盲”测定。
实验中,专家分别用普通电饭锅和记者购买的“智能降糖煲”,将同样品牌同样分量的大米,以及同样多的水,做成米饭。而后12名健康志愿者,男女各半分成两组,一组食用普通米饭,一组食用所谓的脱糖米饭,每人均食用150克,也就是一份3两米饭。
在此之前,志愿者们已经进行了两次空腹血糖检测。而餐后两小时内,又选取6个时间点分别进行静脉采血,对血清中的血糖含量进行检测。专家介绍,和指尖取血相比,静脉取血测定的血糖指标会更加稳定。通过将每一名志愿者的餐后血糖数据进行综合测算,最终得出两条人体血糖曲线。
北京中科邦尼国际科技有限责任公司GI研究技术总监,中国科协“源新闻”专家库成员,北京市营养源研究所GI测试中心技术负责人常静一指出:试验证明虽然两条人体血糖曲线看起来是有差异的,普通电饭煲的米饭最高的顶点是8.79,脱糖电饭煲的最高顶点是8.56,但实际上在统计学意义上没有差异。所以说两个电饭锅蒸出来的米饭,进入到人体之后,形成的血糖实际上是没有差异的。
也就是说,同样3两米饭,在被人体吸收后转化成了几乎同样多的血糖。所谓脱糖电饭锅并没有起到给米饭“脱糖”的效果,一些卖家宣称的降糖率达70%更是无从谈起。
大米饭当中会有90%的碳水化合物,其中75%都是淀粉,所以经过这样的水溶,可能会进入到水里一部分淀粉,但是量会很小。所以曲线上的差异不足以对它(血糖)产生影响。
专家:食用“脱糖米饭” 血糖反而会更高
不仅如此,北京中科邦尼国际科技有限责任公司GI研究技术总监,中国科协“源新闻”专家库成员,北京市营养源研究所GI测试中心技术负责人常静一指出:食用所谓的脱糖米饭血糖反而会更高。脱糖电饭煲蒸出来的米饭,口感偏硬一些,消化吸收慢一些,血糖含量提升稍微滞后一些,会造成血糖的含量一直持续增加。
由此可见,商家所宣称的脱糖米饭可以敞开吃,更是丝毫不可信。
中国科协“源新闻”专家库成员,中国人民解放军总医院第二医学中心内分泌科主任李春霖指出:脱糖电饭锅的宣传显然不科学,本来(该)吃一碗,但是按照某种宣传吃了两碗米饭,一定是餐后血糖增高,慢性的高血糖导致的糖化血红蛋白增高,那么长此以往对患者的各个脏器会有不好的影响。
给米饭“脱水”不仅不降糖还破坏营养
专家表示:食物中的碳水化合物按照碳、氢、氧聚合程度不同,分为糖、双糖、寡糖和多糖。淀粉就是一种多糖,需要经过十分复杂的消化分解,最终变成葡萄糖,才能被人体吸收利用。淀粉又有直链淀粉、支链淀粉和变性淀粉之分,其中直链淀粉最容易被消化吸收,支链淀粉可能会延缓血糖的吸收,但作用十分有限。因此所谓的脱糖电饭煲想通过洗掉淀粉的方式阻止人体血糖提升根本办不到。此举还会导致部分水溶性维生素等营养成分流失,对人体健康不利。
科学健康饮食 有效控制血糖
想控制好血糖该怎么做?
专家在饮食方面教您几招。1、饭前半小时,小食先果腹。2、多细嚼慢咽,好消化吸收。3、调整进餐顺序,先汤后饭,吃饭时先蔬菜再肉类最后吃主食。4、粮食粗细搭配,不要过度烹煮。5、增加膳食纤维,管饱防吃多。
李春霖主任指出:科学控糖最重要的是管住嘴,迈开腿,这两个相比,更加重要的还是管住嘴。由于某种心理需求,非常希望有一些又能吃、又不动、又能降血糖的方法,从科学的角度讲并没有科学证据,从某种意义上说,我们可以用智商税来评论这类产品。
医学专家给出结论:所谓的脱糖电饭煲根本就是噱头。而在法律专家看来,脱糖电饭煲涉嫌虚假宣传甚至消费欺诈。
GI课堂
为了更好地指导糖尿病人合理饮食,多伦多大学营养学教授大卫·约金斯博士提出了GI值。
血糖生成指数在55以下时,可认为该食物为低GI食物。
血糖生成指数在55~70之间时,该食物为中等GI食物。
血糖生成指数在70以上时,该食物为高GI食物。
高GI食物与糖尿病、肥胖、心血管疾病等都有一定关系。
详情可回顾往期。
北京市营养源研究所GI测试中心多年来从事食品GI测试工作,严格按照国际ISO标准操作,作为WS/T 652-2019 的协作单位,拥有专业的研究团队,标准的操作流程,积累了丰富的经验,组建了大量食物产品GI数据库(多项数据被《中国食物成分表(2018版)》引用),一直走在行业的前沿。
01强大的检测平台
北京市营养源研究所具备食品营养成分检测实验室,是国家认可的权威第三方测试机构,具有CMA、CNAS等认证资质。
02标准操作流程
按照ISO标准化操作流程建立实验室和团队,有工作人员以及专业的医护团队对实验现场进行把控,该标准符合新发布标准WS/T652-2019《食物血糖生成指数测定方法》。
03规范的实验室架构
GI试验现场主要由志愿者休息区、护士抽血区、医生监督区、工作人员监管区、样品准备区和血样分离区六个区域组成,确保实验各环节顺利运转。
04专业人员设置
测试团队配备项目主持人1名、应急医生1名,护士4名、注册营养师4名、数据统计师1名,并与第三方临床样本测试机构迪安检测建立合作,保证环节的顺畅和数据的准确公正。
05受试物基本成分检测
本所作为认证认可的第三方检测机构,对受试物采用国标方法检测。
06伦理审查与注册
所有GI测试项目均申请伦理审查并在中国临床试验注册中心注册。
07受试者体检筛查
对志愿者进行严格的体检、评估筛查。筛选合格的志愿者进行正式试验。要求志愿者身体健康,无任何代谢性疾病,无糖尿病家族史和其他代谢病史;入组志愿者均签署知情同意书。
08分组及测试
正式试验期间,每名志愿者需摄入试验样品1次,对照样品2次,每次受试间隔大于3天。
09结果与评估
血液离心分装,试验当天送检。结果通过审核后,计算受试食物的GI(血糖生成指数)、II(胰岛素指数)和GL(血糖负荷)。
参考资料
注1、中国食物成分表标准版第6版/第一册。
注2、卫健委最新发布的标准WS/T 652—2019《食物血糖生成指数测定方法》。该方法于 2019 年 12 月 1 日生效。
文章和图片来源:央视13套 记者张立雷、李峻、赵迎晨