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抗击新冠疫情，用口罩？用药物？用疫苗？
日本人选择了用美食。
深信美食具有治愈能力的日本人认为：没什么是一顿美食解决不了的，如果不行，再来一顿。
所以，今年日本营养周主题是：“享受营养——以营养的力量战胜传染病”，并隆重推出年度预防膳食赏。
经过半个月的激烈竞争，最终评委从一千余份各具特色的预防美食中选出了大赏获得者。
欣赏一下这些集颜值和营养于一身的入围美食作品，解解馋……
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先来普及一下日本的营养周，取日语8（えいと）和4（よん）与营养（えいよう）的谐音，每年的8月4日设为营养日，营养日所在的那一周即为营养周。
今年我国的营养周以“合理膳食、免疫基石”为传播主题。与我国营养周主题不谋而合，日本营养周也选择了“免疫”作为主题。
“享受营养——以营养的力量战胜传染病”是今年日本营养周的题目。在开幕宣言上，日本营养师会会长中村丁次介绍了本次营养周主题活动“予防めし”（预防膳食）。
中村丁次指出：均衡充足的营养素摄取，可以帮助维持良好的健康状况、预防疾病。营养师肩负着将正确的营养知识传达给民众并指导民众将其实践在生活中的重任。
2020年日本的营养日·营养周活动中，作为营养师向民众传达营养信息、指导实践的一种措施，“予防めし”（预防膳食）活动如火如荼的开始了。
“予防めし”（预防膳食）意为有助于疾病预防的膳食。在现在疫情肆虐的大环境下，特指有助于维持免疫健康预防传染病的膳食。
免疫机能由多种复杂的代谢过程组成，其与多种营养素密切相关。饮食中摄取的营养成分在体内相互作用支撑着免疫系统正常运转。
此次“预防膳食”的活动中，各位营养师在社交平台上上传富含有助于维持免疫健康的营养素料理，同时，该料理还要兼顾味觉、视觉的享受。再由日本营养师会选出年度“预防膳食”，分别评出“美味营养创意赏”2名及“营养食材方便易得赏”1名。
本次活动中，指定需要特别关注的免疫健康营养素及其数值如下：（每人每餐）
每人每餐
蛋白质: 13.5ｇ
膳食纤维: 3.2ｇ
钙: 113 mg
铁: 1.1 mg
维生素A: 128μg
维生素D: 0.9μg
维生素E: 1.1 mg
维生素B1: 0.2 mg
维生素B2: 0.2 mg
维生素C: 17 mg
注：每人每餐的特别关注的营养素数值标准，根据日本成年人营养素表示基准值平均摄入量的1/3设定。
配图来源：https://www.nutas.jp/84/yobomeshi/
让我们看一下获得大奖的“预防膳食”吧。
美味营养创意赏
燕麦粉烤三文鱼
配图来源：https://www.instagram.com/p/CC5-dFolg3y/?utm_source=ig_web_copy_link
通过三文鱼可以满足一天的维生素D需求。用燕麦粉替代面包屑来提供充足的食物纤维。此外，蛋白质、钙、铁、维生素A、E、B1、B2、C等容易缺乏的营养素也能得到充分补充。
<材料( 2人份)>
三文鱼: 2片
盐、胡椒: 少许
菜籽油: 1/2小勺
橄榄油: 大勺子1/2
大蒜: 1~2片
燕麦: 1/4杯 (大颗的轻轻磨碎)
奶酪粉: 2大勺
干迷迭香: 少许
欧芹: 少许
生菜: 4片
南瓜: 2块
小西红柿: 1个
<制作方法>
①生菜、小西红柿用水洗净，生菜撕成适合食用的大小。南瓜切成不到1厘米的厚度，大蒜切末。三文鱼用盐和胡椒涂抹。
②平底锅里放入橄榄油和大蒜翻炒，加入碎燕麦、奶酪粉、香料，用小火翻炒，盛出。
③平底锅放油，南瓜放在锅边缘加热。把三文鱼有皮的那一面放入锅中央，用中火煎，着色后翻面，盖上盖蒸烤。
④烤好后将②中炒好的食材放回平底锅中再略微翻炒。
⑤在盘中摆放好生菜、西红柿南瓜。将三文鱼盛盘后，将燕麦等盖在三文鱼上。
<营养素含量( 1人份)>
能量: 409kcal
蛋白质: 26g
脂质: 23.1g克
碳水化合物: 21.6g
膳食纤维: 3.8g
钙: 116㎎
铁: 1.6㎎
维生素A: 208μgRAE
维生素D: 10μg
维生素E: 6.1mg
维生素B1: 0.3㎎
维生素B2: 0.2㎎
维生素C: 22㎎
食盐相当量: 1.3g
日本营养师会评价（comment）
用燕麦碎代替面包屑做调味，在补充容易摄入不足的食物纤维的同时也能享受酥脆的口感。香料的加入在炎炎夏日增进了食欲，是货真价实“预防膳食”。
营养食材方便易得赏
鲑鱼白酱咖喱焗饭
配图来源：https://www.instagram.com/p/CDATJ1BA1hX/
这道菜可获取充足蛋白质、膳食纤维、钙、铁、维生素A、维生素D、维生素E、维生素B1、维生素B2、维生素C。
使用一年中随时都可买到的鲑鱼罐头来制作。坚实骨骼不可缺少的牛奶中富含的钙必须有维生素D的参与，食谱使用了富含维生素D的鲑鱼和菌菇，有助钙的吸收。特别使用了北海道出产的味道柔和的白咖喱，是从孩子到老人都能接受的美味。可根据喜好增加菌菇和蔬菜的种类。作为日常料理和节日宴客都是拿得出手的好菜。
<材料> ( 2人份)
调味米饭
粗粮米饭: 360g (米150g，粗粮10g)
黄油: 4g
酱油: 1小勺
白咖喱
洋葱: 60g
鲑鱼罐头: 1/2罐( 60g )
平菇: 20克
胡萝卜: 30克
玉米粒: 30克
黄油: 5克
面粉: 2大勺
咖喱粉: 1/2小勺
牛奶: 400ml
鸡精: 1小勺
盐: 微量
胡椒: 少许
披萨用芝士: 20g
面包屑: 2小勺
西蓝花: 30克
<制作方法>
①把洋葱沿着纤维切丝，平菇切成容易食用的大小，胡萝卜切成5mm左右的块状，西兰花切成小块。西蓝花用热水煮至变软。
②在锅里放入黄油、洋葱、胡萝卜，小火炒到洋葱微微变焦后，加入平菇、玉米继续翻炒。
③当胡萝卜可以用筷子扎穿时，放入咖喱粉、小麦粉，均匀地翻炒直到全部食材都炒匀。
④关火，加入牛奶总量的约1/3，充分混合。混合后开小火加热，使汤汁粘稠。粘稠后再停火，加入剩下量1/2的牛奶，再小火加热。这个过程重复3次。
⑤在杂粮饭刚焖好时，趁热混合酱油和黄油。
⑥把做好的④白奶油咖喱盖在⑤的调味米饭上，在其上奶酪粉和面包屑，放入烤箱烤至表面上色即可
⑦摆上西蓝花这道菜就完成啦。
<营养素含量( 1人份)>
能量(kcal): 621
蛋白质(g): 23.6
脂肪(g): 17.6
碳水化合物(g): 89.1
膳食纤维(g): 3.7
钙(mg): 382
铁(mg): 1.4
维生素A(μgRAE): 211
维生素D(μg): 3.5
维生素 E(mg): 1.1
维生素B1(mg): 0.26
维生素B2(mg): 0.43
维生素C(mg): 23
食盐相当量(g): 1.8
日本营养师会评价（comment）
改编了北海道的当地料理白咖喱的“预防膳食”。食材可以轻松的获得，使用了营养丰富的有助于钙吸收的鲑鱼罐头，搭配的副菜配色也很美丽。
美味营养创意赏
西红柿炖肉丸
配图来源：https://www.instagram.com/p/CDBIWJ8HdiH/?utm_source=ig_web_copy_link
<材料> ( 2人份)
肉丸
猪肉馅: 140g
盐: 0.6g
干燥冻豆腐: 10g
牛奶: 80毫升
洋葱切碎: 30g
马苏里拉奶酪: 25克
淀粉: 1小勺
胡萝卜: 40g
西葫芦: 40克
蒸大豆: 40g
口蘑: 20g
水煮西红柿（熟西红柿罐头）: 350g
水: 100ml
蒜泥: 3g
鸡精: 5g
砂糖: 20g
浓口酱油（老抽）: 1大勺
牛奶: 50毫升
菜籽油: 1小勺
<制作方法>
①将干燥冻豆腐放入搅拌机中，调成粉末状态。然后将牛奶放入耐热容器，放入微波炉( 600W )加热1分钟，放置冷却。将洋葱切碎也放入耐热盘中，盖上盖，微波炉( 600W )加热1分钟，放置冷却。
②在碗里放入猪肉末和盐，充分混合。加入冷却的冻豆腐粉末、洋葱，搅拌到上劲。混合好后分成十等份。
③将奶酪切成10等分。用②制作的肉馅包裹芝士整形成丸子。
④在做好的肉丸表面薄薄地滚上一层淀粉。在锅里烧开水，煮肉丸。肉丸浮起来后捞出。
⑤在略微加热的锅中加入菜籽油、胡萝卜、西葫芦翻炒。全部食材沾上油后，加入蒸大豆、口蘑、水煮西红柿、水、蒜泥、鸡精、砂糖、酱油，小火不盖盖煮20分钟。注意随时搅拌不要粘锅。
⑥在⑤中加入④做的肉球，再煮10分钟左右。加入牛奶( 50ml )，再加热2分钟就完成啦。
<营养素含量( 1人份)>
能量: 439kcal
蛋白质: 25.9g
脂质: 23.3g
碳水化合物: 31.8g
食物纤维: 5.6g
钙: 196㎎
铁: 2.8㎎
维生素A: 263μg
维生素D: 0.6μg
维生素E: 3.3㎎
维生素B1: 0.70㎎
维生素B2: 0.41㎎
维生素C: 25㎎
食盐相当量: 2.8g
日本营养师会评价（comment）
貌似普通的肉丸中，加入豆腐是提高营养价值的好方法。料理的口味在各个年龄层都能很受欢迎，并且配料丰富，能达到“预防膳食”的目的。
策划编辑：叶底青梅
撰文：杨云请
版式：Zane
杨云清
上海交通大学医学院营养学学士
日本东北大学医学院公共卫生学硕士
注册营养师
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