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春天万物复苏，也是孩子生长的黄金期。
这个时段很多家长会想尽方法给孩子增加营养和补钙，市场上一些非牛类动物所产的乳品，如：羊奶、水牛奶、骆驼奶等，因为不易引起乳糖过敏，在口味、质地和营养方面有所改善，受到了不少家长的追捧。
市场上关于小众奶有很多说法：
羊奶比牛奶更好消化，致敏性低；
水牛奶具有“冰激凌一般的口感”；
喝驼奶能治糖尿病、肾病……
所以营养师不免会被问到：小众奶是不是补钙神器？最近促销，是否囤上一些？
我们用数据说话，春季补钙奶类产品聪明选。
羊奶
（绵羊奶、山羊奶）
| 绵羊奶 | 牛奶 | |
| 蛋白质 （g/100g） |
5.73 | 3.2 |
| 乳糖 （g/100g） |
4.75 | 5.1 |
| 钙 （mg） |
130 | 120 |
| 脂肪 （g/100g） |
6.99 | 3.3 |
| 能量 （kj/100g） |
593 | 317-373 |
羊奶中颗粒比较小的脂肪球占比较高，因此在体外实验中发现，羊奶比起牛奶消化的时间更短。
羊奶中低聚糖的含量比牛奶高，并且种类和结构更接近于人乳低聚糖，人乳低聚糖，能促进婴幼儿的生长发育，并且具有增强免疫力，调节肠道菌群的作用。
羊奶分绵羊奶和山羊奶，全脂绵羊奶粉中几种重要的脂肪酸含量（如亚油酸、α-亚麻酸和花生四烯酸）优于全脂牛乳粉和全脂山羊奶粉，EPA能降胆固醇和甘油三酯含量，亚油酸和α-亚麻酸都是必须脂肪酸，人体自身不能合成，必须要通过食物才能供给，是维持人体健康所必需的，对于人体都是非常重要的营养素。全脂绵羊奶粉的维生素A、维生素B1、维生素B2和钙元素也优于全脂牛乳粉和全脂山羊奶粉。[1]
驴奶
| 驴奶 | 牛奶 | |
| 蛋白质 （g/100g） |
1.6 | 3.2 |
| 乳糖 （g/100g） |
6.4 | 5.1 |
| 钙 （mg） |
88.23 | 120 |
| 脂肪 （g/100g） |
0.7 | 3.3 |
| 能量 （kj/100g） |
208-245 | 317-373 |
驴奶中乳清蛋白比例明显高于牛乳，且乳糖含量高。驴奶中不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸含量比值接近于1，驴奶中脂肪含量低于人奶和牛奶。驴奶的游离氨基酸中所含有的必需氨基酸、小儿/早产儿必需氨基酸及特殊生理活性氨基酸等均高于牛奶。[2,3]
骆驼奶
| 骆驼奶 | 牛奶 | |
| 蛋白质 （g/100g） |
3.26 | 3.2 |
| 乳糖 （g/100g） |
4.30 | 5.1 |
| 钙 （mg） |
144.28 | 120 |
| 脂肪 （g/100g） |
3.80 | 3.3 |
| 能量 （kj/100g） |
328 | 317-373 |
骆驼奶的营养成分与牛奶、羊奶极其相似。骆驼奶中钙、钠、铁、镁含量明显高于人乳、牛奶。骆驼奶中铜元素含量低于牛奶、羊奶和人乳，有利于铜/锌比值下降，易于减轻糖尿病及并发症症状。骆驼奶中维生素C含量显著高于新鲜人乳、牛奶和羊奶。骆驼奶中不饱和脂肪酸比例明显高于其它乳，尤其是亚麻酸含量明显高于牛奶、羊奶和人乳。骆驼奶的胰岛素含量显著高于牛奶，且骆驼奶致敏性较低。[7-10]
牦牛奶
| 牦牛奶 | 牛奶 | |
| 蛋白质 （g/100g） |
5.2 | 3.2 |
| 乳糖 （g/100g） |
4.8 | 5.1 |
| 钙 （mg） |
155 | 120 |
| 脂肪 （g/100g） |
6.8 | 3.3 |
| 能量 （kj/100g） |
368 | 317-373 |
牦牛奶中的16 种氨基酸含量都高于荷斯坦牛奶（我国多数乳企饲养的奶牛品种为荷斯坦奶牛），人体必需的亮氨酸、赖氨酸明显高于荷斯坦牛奶。牦牛奶脂肪酸含量高于荷斯坦牛奶。以红原牦牛奶为例，这种牦牛奶中钾、钙、磷含量明显高于荷斯坦牛奶，维生素A 和维生素B2 含量分别是荷斯坦牛奶的11 倍和3 倍以上。[11,12]
水牛奶
| 水牛奶 | 牛奶 | |
| 蛋白质 （g/100g） |
4.0 | 3.2 |
| 乳糖 （g/100g） |
4.4 | 5.1 |
| 钙 （mg） |
125 | 120 |
| 脂肪 （g/100g） |
7.4 | 3.3 |
| 能量 （kj/100g） |
345 | 317-373 |
水牛奶中的芳香族类、甜味类、鲜味类氨基酸的含量均远远高出一般食物的味觉氨基酸含量，因此水牛奶的风味比牛奶更浓郁、更香甜，这也是它受人欢迎的原因。在广东地区，它经常被用来制作甜品。
水牛奶的饱和脂肪酸占总脂肪酸的比例和胆固醇含量均低于普通牛奶，可减少患心血脑管疾病的风险。而且水牛奶中共轭亚油酸的含量是普通牛奶的3.8倍，共轭亚油酸，具有辅助降血脂、预防动脉粥样硬化、调节免疫、降血糖的作用。但未经脱脂的水牛奶的脂肪含量比普通牛奶高不少，长期饮用不利于体重控制。[13,14]
5种小众奶和牛奶营养价值综合比拼
| 骆驼奶 | 水牛奶 | 绵羊奶 | 驴奶 | 牦牛奶 | 牛奶 | |
| 蛋白质 g/100g |
3.26 | 4.0 | 5.73 | 1.6 | 5.2 | 3.2 |
| 乳糖 g/100g |
4.30 | 4.4 | 4.75 | 6.4 | 4.8 | 5.1 |
| 钙 mg |
144.28 | 125 | 130 | 88.23 | 155 | 120 |
| 脂肪 g/100g |
3.80 | 7.4 | 6.99 | 0.7 | 6.8 | 3.3 |
| 能量 kj/100g |
328 | 345 | 593 | 208 - 245 |
368 | 317 - 373 |
引自Barlowska等（2011）和Medhammar等（2012）
哪些种类的奶最适宜婴幼儿饮用？牛乳过敏的婴儿是否要选择致敏性更低的羊奶粉或者骆驼奶粉？
最适合婴儿的奶类是人乳。
牛乳、羊乳中的营养成分与人乳都有一定的差异。对于没有母乳喂养的婴儿，建议不要直接食用液态奶，而选用相对应月龄的配方粉。
如果对牛乳过敏的婴儿，首先是咨询医生，选择氨基酸奶粉、深度水解奶粉等「特殊医学用途配方食品」。
消费者对小众奶存在哪些认知误区？什么才是正确的饮奶观念？
以“接近人奶”为选择标准，各种动物的奶都不合格。各种动物的奶都是那种动物的幼崽最适合的食物。但最适合动物的，并不意味着适合人类。
中国居民膳食指南推荐“每天摄入各种各样的奶制品，相当于液态奶300g”。奶类是膳食钙和优质蛋白的重要来源。不论是牛奶、羊奶、驴奶，还是骆驼奶、水牛奶，都是不错的食物，都能为人体提供优质的蛋白质，都是摄取钙很方便的途径。虽然它们的成分不尽相同，但是奶毕竟只是食谱的一部分，对人体健康真正起作用的，是整体的膳食模式。
成人喝奶所要获得的营养素，一是钙，二是蛋白质。牛奶中的钙含量丰富，而且非常利于吸收，一杯250 毫升的牛奶就可以满足人一天所需钙的三分之一。
对于羊奶、骆驼奶、水牛奶等等的相关细胞实验、动物实验得出的结论认为羊奶、骆驼奶具有值得开发的潜力，但是在人身上做的实验还相当少。产品宣传提到的一些功效，还有待更充足的证据。小众奶由于产量低，价格普遍偏贵，有的产品甚至比牛奶价格贵出十倍。
目前来看，牛奶和相关乳制品比起其它非牛类所产的乳制品，研究的更充分、加工技术更成熟，非常安全。而且成本低，也更经济实惠，是长期补钙补充蛋白质的首选。
如果您有乳糖不耐的问题，可以选择一些零乳糖牛奶、舒化奶、酸奶。这些才是性价比更高的选择。
撰文：任向楠
北京市营养源研究所副研究员，研究方向为食物营养、营养代谢。博士就读于中国疾病预防控制中心营养与食品卫生学专业，曾在清华大学从事生命分析化学专业博士后研究。主持了1项省部级课题、2项竞争性课题，作为主要成员承担了国家自然基金、国家863计划等多项课题，近五年以第一作者发表论文9篇，其中SCI论文3篇，参编论著1部。
任向楠
营养学博士
清华大学博士后
北京市营养源研究所副研究员
中国营养学会营养与保健食品分会委员
参考文献：
[1]逄金柱等.羊奶营养研究进展及羊乳基婴儿配方奶粉开发[J].中国食物与营养,2018，24( 7): 43-46
[2]李宇等.驴奶和牛奶游离氨基酸成分分析研究[J].中国乳业，2017，190：68-71
[3]孙艳等.驴奶的研究进展及前景[C].中国畜牧业协会驴业分会会刊：173-176
[4]张晓晓等.酸马奶及其医疗价值[J].中国民族医药杂志，2020，26（1）：56-57
[5]赵燕飞等.鲜马奶中营养成分和微生物组成分析[C].益生菌：技术及产业化—第十三届益生菌与健康国际研讨会摘要集，2018.
[6]聂昌宏.马乳中营养成分检测分析及不同乳品中标识性成分的比较研究[D].新疆医科大学.2019
[7]照日格图.骆驼奶营养成分的测定[J].中国畜牧业.2016
[8]胡燕等.骆驼奶营养和保健功能研究进展[J].食品工业，2013，34（12）：203-205
[9]谢军仁等.骆驼奶成分分析及相关产品开发的探讨[C].“一带一路”骆驼科技、产业与文化国际研讨会暨第五届中国骆驼产业发展大会论文集.2017
[10]王曙阳.骆驼奶活性成分评价及对Ⅱ型糖尿病辅助治疗作用的研究[D].甘肃农业大学.2011
[11]黄世群等.红原牦牛奶与荷斯坦牛奶氨基酸和脂肪酸含量比较分析[J].山西农业科学2017，45（8）：1249- 1252
[12]黄世群等.红原牦牛奶与常乳营养价值比较[J].山西农业科学2017，45（10）：1617- 1619
[13]梁明振等.水牛奶营养价值评价[J].广西畜牧兽医2007，23（3）：124-126
[14]戴江河等.水牛奶营养与功能研究进展[J].中国奶牛2017（6）：10-13
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